Ángel Gil Hernández,Reyes Artacho Martín-Lagos,María Dolores Ruiz López
Gil. Tratado de Nutrición
Tomo 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos.
El formato DÚO incluye la obra en papel y en digital, versión que aporta contenidos enriquecidos para el lector.
isbn 9788411061636
Páginas 928
Encuadernación Cartoné
Medidas 21 x 28 cm
Edición 4ª
Año ©2025
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El formato digital de una publicación incluye contenidos interactivos y material multimedia para el enriquecimiento de su lectura.
isbn 9788411061681
Páginas 928
Edición 4ª
Año ©2025
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Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo en cada uno un resumen de los aspectos más destacados.
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Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.
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La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.
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En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.
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Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.
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La versión digital contiene material complementario con cuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de la materia.
Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la composición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica.
Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cinco tomos:
I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición
II. Bases moleculares de la nutrición
III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos
IV. Nutrición humana en el estado de salud
El tomo III aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad, la higiene y la información alimentaria al consumidor. En esta nueva edición se abordan también las funciones de los probióticos, prebióticos, simbióticos y posbióticos y las relaciones del consumo de alimentos ultraprocesados con las enfermedades crónicas.
El Tratado de Nutrición 4ª edición está dirigido a estudiantes de grado y posgrado, a docentes y a los profesionales que, en su quehacer diario, atienden a adultos y a niños tanto en situaciones de salud como de enfermedad.
TOMO III COMPOSICIÓN Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS
- Antropología de la alimentación
- Leche y derivados lácteos
- Carnes y derivados
- Pescados y mariscos
- Huevos y ovoproductos
- Cereales y productos derivados
- Legumbres
- Hortalizas y productos hortícolas
- Frutas y productos derivados
- Frutos secos
- Azúcares, miel y productos de confitería
- Grasas y aceites
- Bebidas alcohólicas
- Bebidas no alcohólicas
- Café, té, cacao y productos derivados
- Nuevos ingredientes alimentarios de naturaleza proteica y lipídica
- Compuestos bioactivos de los alimentos
- Aditivos alimentarios
- Alimentos funcionales
- Probióticos, parabióticos y posbióticos
- Prebióticos y simbióticos
- Complementos alimenticios
- Alimentos fortificados
- Alimentos modificados genéticamente
- Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud
- Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
- Alimentos naturales y ultraprocesados
- Evaluación de la calidad nutricional de los alimentos
- Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
- Higiene y seguridad de los alimentos
- Toxicología de los alimentos
- Información alimentaria facilitada al consumidor
- Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
