Fundamentos de Nutrición y Dietética
Bases metodológicas y aplicaciones
Digital
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EAN9788498356403
Número de páginas400
Año©2011
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- Un libro de investigadores en nutrición humana con una increíble traducción práctica.
- 55 practicas científicas en nutrición presentadas con objetivos, material y método con todo lujo de detalles. Una obra inédita para especialistas e investigadores en nutrición humana.
- Todo lo necesario para trabajar o investigar en nutrición. Toda la base química, fisiológica y biológica para entender los complejos mecanismos de la nutrición humana y seguir avanzando.
- Base práctica actualizada con las últimas publicaciones científicas. Valoración nutricional de deportistas o pacientes, interacciones farmacológicas, balance energético, encuestas dietéticas, dietas recomendadas…
- Con los últimos descubrimientos de nutrigenómica, nutrigenética y metabolómica analizados para poder ser utilizados y reproducidos en laboratorio. Un libro que se proyecta desde los investigadores más destacados de Navarra y País Vasco con colaboraciones de 75 especialistas más.
Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características:
- Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida.
- Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición.
- Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.
Una obra preparada para cubrir las demandas de un nutrido grupo de profesionales de la salud, docentes e investigadores, estudiantes y graduados, así como aquellos colectivos interesados en los fundamentos y las aplicaciones de la nutrición y la dietética con una perspectiva del siglo XXI.
ARTE I. FUNDAMENTOS TEORICO-PRACTICOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
- Ciencias de la alimentación
- Composición de los alimentos
- Utilización nutritiva de los alimentos
- Balance energético: peso y composición corporal
- Nutrición y recomendaciones dietéticas
- Nutrición humana
- Nutrición y estado nutricional
- Interacciones entre fármacos y nutrientes
- Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes
- Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición
PARTE II. FUNDAMENTOS PRÁCTICOS
a) Utilización de Nutrientes - Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bomba calorimétrica
- Digestión de nutrientes: amilasa salival
- Absorción intestinal de azúcares
- Determinación del índice glucémico de los alimentos
- Valoración del gluten en los alimentos
- Adipocitos y adipokinas
- Determinación de la actividad lipolítica “in vitro”
- Capacidad lipogénica
- Metabolismo hepático del colesterol
- Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces
- Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas. Índices químicos e índices biológicos
- Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías
- Alcoholemia como índice de consumo
- Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroeléctrico
- Utilización nutritiva de β-carotenos
- Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas
- Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina
- Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática
- Estudio del metabolismo basal en humanos
- Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio b) Evaluación del estado Nutricional
- Valoración del estado de nutrición mediante talla, peso y creatinina
- Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia
- Composición corporal
- Intolerancia a hidratos de carbono
- Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico
- Determinación de la albúmina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico
- Biodisponibilidad de nutrientes
- Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2
- Determinación de la vitamina B6
- Valoración del estado nutritivo en humanos a través de índices inmunológicos
- Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido c) Nutrición Humana y Dietética
- Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física
- Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual
- Cuestionarios de evaluación nutricional: MNA
- Empleo de listas de intercambio: modelo para enfermos
- Adaptacion y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ d) Investigación en Nutrición
- Actividad del hipotálamo
- Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina
- Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico
- Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción anión superóxido o2●- e hidroperóxidos
- Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipositos 3T3 L1
- Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias
- Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico
- Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot
- Investigación con RNA y técnicas de PCR
- Nutrigenética y epigenética: Técnicas de SNP y MSP
- Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida e) Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética
- Nutrición enteral
- Confección de dietas y dieta equilibrada: tablas de composición de alimentos y recomendaciones
- Programa informático para la valoración del estado nutritivo y la confección de dietas
- Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso
- Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra)
- Comité de Ética de la Investigación
- Búsqueda bibliográfica
- Estadística
