Ángel Gil Hernández,Luis Fontana Gallego,María Dolores Mesa García
Gil. Tratado de Nutrición
Tomo 1. Bases fisiológicas y bioquímicas de la Nutrición.
Adquiera la obra en formato papel, la cual incluye un código rasca que le permitirá acceder al formato digital.
isbn 9788411061612
Páginas 872
Encuadernación Cartoné
Medidas 21 x 28 cm
Edición 4ª
Año ©2025
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Libro en formato digital, con herramientas que enriquecen la lectura; acceda a los contenidos desde el índice, apóyese en la identificación en miniatura, en el buscador semántico y en la capacidad de crear notas y observaciones personales para su posterior visualización.
isbn 9788411061667
Páginas 872
Edición 4ª
Año ©2025
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Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo en cada uno un resumen de los aspectos más destacados.
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Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.
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La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.
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En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.
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Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.
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La versión digital contiene material complementario con cuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de la materia.
Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la composición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica.
Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cinco tomos:
I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición
II. Bases moleculares de la nutrición
III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos
IV. Nutrición humana en el estado de salud
El tomo I está dedicado al estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición y aborda cada tema en profundidad y de forma muy actualizada. En esta nueva edición se incluyen nueve capítulos nuevos sobre el metabolismo de tejidos órganos y sistemas. Esta base es esencial para la comprensión de los temas desarrollados en los restantes volúmenes de la obra y para entender los conceptos modernos de la nutrición.
El Tratado de Nutrición 4ª edición está dirigido a estudiantes de grado y posgrado, a docentes y a los profesionales que, en su quehacer diario, atienden a adultos y a niños tanto en situaciones de salud como de enfermedad.
BASES FISIOLÓGICAS Y BIOQUÍMICAS DE LA NUTRICIÓN
- Funciones y metabolismo de los nutrientes
- Fisiología de la digestión
- Metabolismo de los hidratos de carbono
- Fibra dietética
- Metabolismo de las lipoproteínas
- Metabolismo lipídico tisular
- Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
- Derivados lipídicos de interés biológico: eicosanoides, docosanoides y otros compuestos
- Metabolismo de los aminoácidos
- Aminoácidos semiesenciales, funcionales y derivados de interés nutricional
- Metabolismo de los nucleótidos
- Regulación del balance energético y de la composición corporal
- Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
- Vitaminas con función antioxidante y coenzima Q
- Vitaminas con función de coenzimas
- Folatos, ácido fólico, vitamina B12 y colina
- Vitamina A
- Vitamina D
- Metabolismo hidromineral: agua y electrolitos
- Regulación del equilibrio ácido-base
- Calcio, fósforo, magnesio y flúor
- Hierro
- Cobre y cinc
- Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
- Metabolismo intestinal
- Metabolismo hepático
- Metabolismo del glóbulo rojo
- Proteínas plasmáticas y bioquímica de la coagulación sanguínea
- Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa
- Metabolismo del tejido adiposo
- Metabolismo muscular
- Metabolismo del sistema nervioso
- Metabolismo renal
- Metabolismo óseo
- Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
- Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos