Ángel Gil Hernández,Luis Fontana Gallego,María Dolores Mesa García
Gil. Tratado de Nutrición
Tomo 1. Bases fisiológicas y bioquímicas de la Nutrición.
El formato DÚO incluye la obra en papel y en digital, versión que aporta contenidos enriquecidos para el lector.
isbn 9788411061612
Páginas 872
Encuadernación Cartoné
Medidas 21 x 28 cm
Edición 4ª
Año ©2025
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El formato digital de una publicación incluye contenidos interactivos y material multimedia para el enriquecimiento de su lectura.
isbn 9788411061667
Páginas 872
Edición 4ª
Año ©2025
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Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo en cada uno un resumen de los aspectos más destacados.
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Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.
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La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.
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En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.
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Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.
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La versión digital contiene material complementario con cuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de la materia.
Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la composición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica.
Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cinco tomos:
I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición
II. Bases moleculares de la nutrición
III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos
IV. Nutrición humana en el estado de salud
El tomo I está dedicado al estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición y aborda cada tema en profundidad y de forma muy actualizada. En esta nueva edición se incluyen nueve capítulos nuevos sobre el metabolismo de tejidos órganos y sistemas. Esta base es esencial para la comprensión de los temas desarrollados en los restantes volúmenes de la obra y para entender los conceptos modernos de la nutrición.
El Tratado de Nutrición 4ª edición está dirigido a estudiantes de grado y posgrado, a docentes y a los profesionales que, en su quehacer diario, atienden a adultos y a niños tanto en situaciones de salud como de enfermedad.
BASES FISIOLÓGICAS Y BIOQUÍMICAS DE LA NUTRICIÓN
- Funciones y metabolismo de los nutrientes
- Fisiología de la digestión
- Metabolismo de los hidratos de carbono
- Fibra dietética
- Metabolismo de las lipoproteínas
- Metabolismo lipídico tisular
- Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
- Derivados lipídicos de interés biológico: eicosanoides, docosanoides y otros compuestos
- Metabolismo de los aminoácidos
- Aminoácidos semiesenciales, funcionales y derivados de interés nutricional
- Metabolismo de los nucleótidos
- Regulación del balance energético y de la composición corporal
- Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
- Vitaminas con función antioxidante y coenzima Q
- Vitaminas con función de coenzimas
- Folatos, ácido fólico, vitamina B12 y colina
- Vitamina A
- Vitamina D
- Metabolismo hidromineral: agua y electrolitos
- Regulación del equilibrio ácido-base
- Calcio, fósforo, magnesio y flúor
- Hierro
- Cobre y cinc
- Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
- Metabolismo intestinal
- Metabolismo hepático
- Metabolismo del glóbulo rojo
- Proteínas plasmáticas y bioquímica de la coagulación sanguínea
- Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa
- Metabolismo del tejido adiposo
- Metabolismo muscular
- Metabolismo del sistema nervioso
- Metabolismo renal
- Metabolismo óseo
- Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
- Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos
